Argentina Investiga - Divulgación y noticias universitarias

Substancias qu�micas no sintetizables por el organismo, presentes en peque�as cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad f�sica y cotidiana.

La vitamina D protege las arterias

Universidad Nacional de Tucum�n - Facultad de Medicina

Investigadores tucumanos comprobaron que este nutriente, administrado en animales de experimentaci�n, retarda el envejecimiento de las arterias y mejora su funci�n. Los especialistas indicaron que el estudio muestra una nueva faceta de la vitamina D, que podr�a proteger las arterias de las personas, incluso antes de que ocurra el da�o vascular. El trabajo mereci� el Premio Bicentenario en el Tercer Congreso Multidisciplinario de Cardiolog�a.

Ciencia b�sica: Previenen el da�o hep�tico pos trasplante con vitamina E

Universidad Nacional del Litoral - Facultad de Bioqu�mica y Ciencias Biol�gicas

Investigadores lograron evitar la disminuci�n de la funci�n del h�gado llamada detoxificaci�n mientras �ste se regenera. Al administrar sustancias antioxidantes con capacidad para impedir el da�o en las membranas de las c�lulas, como la vitamina E y la melatonina, evitaron las alteraciones �negativas� en el �rgano que ocurren tras cirug�as como trasplantes.

Nuevos ingredientes para alimentos

Universidad Nacional de Quilmes - Departamento de Ciencia y Tecnolog�a

Un equipo de la UNQ investiga las propiedades funcionales de la levadura y del suero de soja. La idea fundamental del proyecto es otorgar valor agregado a productos subutilizados o residuos de la industria de alimentos, construyendo as� un camino hacia el desarrollo sustentable y la protecci�n y aprovechamiento de los recursos con un m�nimo impacto ambiental. Desde el punto de vista nutricional, las levaduras son fundamentales en la alimentaci�n humana, porque tienen prote�nas y alto contenido de vitamina B. Los sueros de soja tambi�n tienen prote�nas, calcio y propiedades nutrac�uticas, que los convierten en un alimento funcional.

Dise�o de un alimento funcional: queso de pasta blanda con �cido f�lico

Universidad de Belgrano - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

La Ing. Patricia Della Rocca, profesora de la licenciatura en Qu�mica de la Universidad de Belgrano, dise�a un alimento funcional, durante la direcci�n de la tesina de la alumna Lisette Pot: un quesillo del norte que, adem�s de conservar sus caracter�sticas t�picas incluya �cido f�lico, tambi�n denominada vitamina B9 �encapsulada�.

Los secretos del tomate se descubren en equipo

Universidad Nacional del Litoral - Facultad de Ingenier�a y Ciencias H�dricas

Un proyecto interdisciplinario permiti� avanzar en el estudio sobre los niveles de vitamina E en los tomates. El trabajo com�n entre bi�logos e inform�ticos permiti� aportar conocimientos fundamentales para el mejoramiento de cultivos, dado que se conocen los mecanismos gen�ticos, moleculares y bioqu�micos que regulan la s�ntesis de la vitamina E.

La carne porcina, una alternativa saludable para la alimentaci�n de los argentinos

Universidad de Buenos Aires - Facultad de Ciencias Veterinarias

Docentes analizan los beneficios y ventajas del consumo de carne de cerdo. Su menor cantidad de calor�as y grasas totales que la carne de pollo o de vaca, el aporte de nutrientes indispensables, su menor cantidad de sodio en comparaci�n con la carne vacuna y la concentraci�n superior de vitaminas hidrosolubles, se cuentan entre los probados atributos de la carne porcina.